Saber Indispensável

Com prefácio de Paul Bocuse e imagens compostas pelo renomado fotógrafo Clay McLahan, a Enyclopédie de la Gastronomie Française, publicação da Flammarion, prima por seu caráter eminentemente pedagógico. Organizada por Vincent Boué e Hubert Delorme, professores em centros de formação hoteleira, a Encyclo traz técnicas culinárias, estudos de processos elaborativos e dicas especialíssimas dos grandes nomes da cena gastronômica francesa com um didatismo raramente visto, mesmo em livros destinados ao ensino da arte e ciência da cozinha profissional.

Mais de 1000 gestos fotografados, cerca de 200 técnicas desconstruídas, clareza e objetividade nos enunciados, precisão nas conceituações dos procedimentos. A Encyclopédie de la Gastronomie Française surge com a vocação de se tornar um referencial indispensável aos profissionais do paladar assim como aos aficcionados.

Encyclopédie de la Gastronomie Française

Vincent Boué * Hubert Delorme

fotografias de Clay McLachlan

Flammarion

de R$ 254,80
por R$ 216,58

Dicionário do "Comer Bem"

O que é uma "pintade"? Que corte de carne é o "onglet"? Em que consiste o ato conhecido como "jutage"? E que misterioso queijo é o "Ami du Chambertin"? Enfrentar um livro de receitas francesas, às vezes, mesmo para os já iniciados, pode trazer um punhado de dúvidas.

A Editora Boccato, editora brasileira especializada em gastronomia e cultura culinária, tem em seu catálogo uma obra que é uma verdadeira ação de utilidade pública aos amantes da comida francesa.

O "Dicionário de Termos de Gastronomia: Francês - Português" de Helen Helene traz, com precisão, o significado das mais diversas palavras próprias do léxico gastronômico hexagonal. Muito mais que um simples guia para a orientação de aventureiros no universo gustativo francês, o Dico de Helen é uma porta de entrada priveligiada ao esprit que dá vida à este saber precioso.

O chef Laurent Suaudeau, prefaciador do bouquin, destacando a importância do trabalho da Boccato, escreve: "Eu sempre defendo que a cozinha não é só receita, e sim que é necessário entender a tradução dos gestos no ato de cozinhar." O "Dicionário de Termos de Gastronomia: Francês - Português" é um excelente intérprete aos que desejam, plenamente, conhecer a arte, o mundo e a magia deste patrimônio "espiritual" europeu.

Dicionário de Termos de Gastronomia: Francês - Português

Helen Helen

Boccato

de R$ 29,00

por R$ 20,30

Ao redor da Mesa

"Est-il autorisé de déguster les asperges avec les doigts ?" "Est-il autorisé de saucer en societé avec un morceau de pain ?" "À quel légume correspond la garniture 'du Barry' ?" "Quelle sauce pour viandes est composée d´échalotes ciselés, de dés de moelle et de vin rouge ?" Estas e outras incríveis questões sobre as "arts de la table" podem ser conferidas em "Le Grand Quiz des Arts de la Table et du Service", publicação das Éditions LT Jacques Lanore. O premiado maître Gil Galasso, nos convida a conhecer os meandros da mesa e da restauration através de um divertido quiz; da história da cuisine française às curiosidades sobre talheres e termos do métier de maître, "Le Grand Quiz des Arts de la Tablhe et du Service" é um excelente guia de introdução ao universo do sabor.

Le Grand Quiz des Arts de la Table et du Service

Gil Galasso

LT Jacques Lanore

de R$ 48,45

por R$ 36,34