Começar a semana tendo no jantar de segunda, como prato principal, o plat que Faïza Mebazaa nos apresenta em seu "`A la Vapeur", na página 72 - Noix de Saint-Jacques à la Vanille, Spaghetti de Courgettes - é prenúncio de uma semana, no mínimo, recheada de bom humor. Confira em Café Monteil a recette, enfrente as panelas e dê-se este cadeaux!
Noix de Saint-Jacques à la Vanille, Spaghetti de Courgettes
pour 4 personnes
16 ou 20 belles coquilles Saint-Jacques
1 gousse de vanille
4 cuillerées à soupe d´huile d´olive fruitée
1 cuillerée à café de jus de citron
4 grosses courgettes
Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
préparation : 15 minutes
macération : 30 minutes
cuisson : 10 minutes
préparation
Décoquillez les Saint-Jacques, retirez le corail (vous pouvez recycler celui-ci ultérieurement dans une petite sauce) et nettoyez soigneusement les noix. Fendez la gousse de vanille sur toute la longueur. Raclez toutes les petites graines qu´elle contient et mélangez-les à l´huile d´olive et au jus de citron. Donnez un tour de moulin à poivre. Roulez les noix de Saint-Jacques dans cette huile parfumée. Laissez macérer au frais. Coupez les extrémités des courgettes et épluchez-les à l´économe. Formez des spaghetti à l´aide d´une râpe à julienne. Arrêtez-vous au centre à cause des graines (utilisez cette partie pour une soupe ou un gratin par exemple). Disposez les noix de Saint-Jacques sur l´un des paniers du cuit-vapeur. Mélangez les spaghetti de courgettes au reste de l´huile vanilée, salez. Placez-les dans le deuxième panier du cuit-vapeur. Commencez la cuisson à la vapeur avec les Saint-Jacques seules. Au bout de 5 minutes, ajoutez le pannier des courgettes et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Parsemez les noix de Saint-Jacques de fleur de sel. Servez aussitôt.
Cette recette est l´exemple type de ce qu´apporte la cuisson vapeur : respect des textures, exaltation des saveurs.
À la Vapeur: Recettes Saines au Cuit-Vapeur, à la Cocotte...
Faïza Mebazaa
Flammarion
de R$ 85,50
por R$ 64,12
Boa tarde,
ResponderExcluirTenho grande admiração pela cultura francesa,
principalmente literária e histórica...
Na verdade,França,Grécia e Itália são os países que tenho profundo interesse em conhecer...sem esquecer a Terra Santa...
"os outros são os outros" e só,já entoava a cantora...
Sei que os franceses não curtem muito essa visão romanesca que fazemos do país,como afirmaste o odontologista que frequento e fez especialização nesse lugar tão rico em história,mas...
não se pode negar e fugir a importância francesa na história...e a literatura,então...
fantástica...amo literatura francesa...
sem falar nos pensadores...........
E na gastronomia,o reconhecimento também é mundial...
Parabéns pelo site...tão interessante e convidativo quanto o país que representa...