A la Soupe!

A revista Coté Sud do final do ano passado (edição 121 - dezembro de 2009 * janeiro de 2010) traz algumas receitas de sopas incríveis. Destas receitas, uma boa pedida para o dia de hoje e para o outono que timidamente vem chegando é o Crème de haricots blancs, jambon cru et noisettes à l´huile de truffe, criação de Eric Bouton, chef de cuisine do Hotel Particulier, da cidade de Arles. Confira em Café Monteil, a recette. Vale a pena também conferir na própria Coté Sud, as receitas de outras sopas maravilhosas e surpreendentes.

Créme de haricots blancs, jambon cru et noisettes à l´huile de truffe

pour 6 personnes

500 g de haricots blancs lingots
1 petit verre de vin blanc
1 gros oignon
1 gousse d´ail
1 cube de fond de volaille
1 cuillerée à soupe de citron pressé
1/2 cuillerée à soupe d´huille de truffe
1/2 litre de lait
1/2 litre de crème fleurette
4 tranches de jambon cru
100 g de noisettes
250 g de champignons (girolles)
2 cébettes
sel, poivre
huile d´olive

préparation

La veille, faites tremper les cocos dans l´eau froide. Faites suer à l´huile d´oilve l´oignon émincé et ail écrasé. Ajoutez les cocos, le cube de fond de volaille, le vin blanc, salez, poivrez. Mouilléz de lait et de crème à la hauteur des cocos. Couvrez aux 3/4 et laissez cuire jusqu´à ce que les cocos n´offrent plus de résistance (45 min à 1 heure). Mixez au blender avec un peu d´eau et de crème jusqu´à obtenir la consistance voulue. Rectifiez l´assaisonnement. Faites sauter en douceur quelques minutes les champignons au beurre, salez et poivrez. Ajoutez-y hors du feu les cébettes coupées en fines rondelles pour juste les saisir. Taillez le jambon cru en fines lamelles et concassez les noisettes, réservez. Au moment de servir, ajoutez l´huile de truffe et le citron dans la crème de cocos. Dressez dans l´assiette en alternant girolles, jambon cru et noisettes. Terminez par un trait de crème et d´huile d´olive.


Coté Sud
R$ 42,90